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什么是 shi[饴<>糖

麦芽糖是一种较为普遍的糖。这类糖不但能够 用于作为谷物,也有着一定的作用功效,由于麦芽糖中的维他命〖ming〗成分及其含铁的成分是较为高的。此外,应用麦芽糖还能够制做甜味 wei[素、郫县“xian”豆瓣酱、水果罐头或是是生抽等食材。下边,就为大伙儿详解一下麦芽糖的物理性质、适用范围等有关专业知识!

一、麦芽糖介绍

麦芽糖是以高粱米、米‘mi’、麦籽、粟、苞米等淀粉质的谷物为原{yuan}材料,经发醇糖化做成的食品,别称饧、胶饴。关键含麦芽糖浆『jiang』,并含维生素b2和铁等。软、硬之分,软者为棕褐色浓稠液体;硬者系软麦芽糖经拌和,渗入气体后凝结而成,为多孔结构之黄白色糖果。药用价值以「yi」软麦芽糖为好。味甘,温性。能补中轻重缓急,止咳润肺,祛毒。融化饮,入汤剂,噙咽,或入糖块等。脾胃湿{shi}热、中满呕哕者不适合。

二、物理性质

有-型和-型二种,前面一种溶点108℃,[]D20= 173;后面一种溶点102~103℃,[]D20为130.4。有氧化性(能使‘shi’费林溶液复原)。糖度约为绵白糖『tang』的30%,清甜味柔和。避免 维他命C空气氧化的工作能力比别的糖【tang】原大。抗菌工作能力比《bi》绵白糖强(绵白糖的抗菌浓度值为60%以上,麦芽糖浆为40%以上),不容易褐变。

三、适用范围

(1)甜味素;除湿剂。多用以低糖度的食品,尽管糖度「du」减少,但浓度值不会改变,所以能抑止微生物菌种的繁育而做到长期性储存『cun』的目地。运用其吸水性可避免 糖块的结晶体功效,亦能改《gai》善食品构造,使之始终保持《chi》绵软,亦适用纯天然【ran】水果汁的增甜。麦芽糖关键用以加

(2)营养成分甜味素。

(3)可用以剖析检验对照品。

(4)焦糖酱色及糖块、果肉饮料,酿酒、水果罐头、豆酱、生抽,药用价值等层面。

(5)饮食疗法使用价值:以米、麦籽、麦子、粟或苞米等谷物经发醇糖化做成的糖原食品。别称饧、胶饴。软、硬之分,软者为棕褐色浓稠液体;硬 ying[者系软麦芽糖经拌和,渗入气体后凝结而成,为多孔结构之黄《huang》白色糖果。药用价值以软麦芽糖为好。

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